九州産の有機小麦の石臼碾き粉を使用。
石臼による製粉は、熱の発生が抑えられるため、タンパク・ビタミン・ミネラルを損ないません。
セモリナ粉は、アントニオベルッチ社のイタリア産・有機グラノドゥーロのセモリナ粉を使用。
デュラム小麦の中心部を粉にしたものです。オレキエッテ、ストロッツァプレーティ、キタッラなどで使用しています。

シチリアのトラパニの天然海塩（天日塩）を使用。
トラパニはフラミンゴが飛んでくることでも知られている美しい場所です。
昔ながらの天日干しで採取した無精製の極上天然海水塩です。
岩塩と違い、フレッシュな塩です。メデテリアン（地中海）の海水は綺麗なので洗う必要が無く、
海水に含まれるマグネシウム、カリウム、ミネラルなどの栄養素が流れていません。
GROSSO（粗粒）とFINO（細粒）を調理によって使い分けしています。

主に南国種子島産きびざとうで作られているきざら砂糖を使用。
てん菜糖も使用。てん菜糖は北海道のてん菜（ビート）の糖から作られて水分、繊維質たんぱく質、ミネラルが多く含まれている無漂白の天然甘味料です。やはり、サトウキビ100％から作られたカソナッドや有機栽培シュガーを使い分けています。